大婶子的红烧肉啊
“ 作为一个十足的吃货，记得第一次做“红烧肉”是13岁，回老家，特别想吃红烧肉但是爷爷奶奶都不会做，去隔壁叔叔家上网查的让爷爷买肉回来做，当时切的很小块，也没有用高压锅，炒出来又硬又干，当时还美滋滋的呢，今天不上班在家有时间就做来给爸妈吃，老爸不爱吃肉，做的不多我跟老妈都吃完了，这道菜对我来说真的是红烧肉的记忆……”
[主料]
带皮猪肉：1斤
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
白酒：适量
大蒜：3瓣
盐：适量
冰糖：适量
桂皮：1小块
八角：1个
麻椒：6颗
干红辣椒：1个
花椒：6颗
白芷：1小片
蚝油：适量
姜：3片
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、大块的猪肉洗干净后放在炒锅里再放适量凉水，没过肉即可，大火烧开
2、锅开后把大块的猪肉捞出来再冲洗一遍
3、切成小块，再次放入锅里加冷水烧开，这次可以放里面一些白酒，用来去腥，家里没有料酒了我加的老爸的白酒，锅开后只有一个字：香，希望我爸下次喝酒的时候看到他珍藏的国花瓷陈酿被我打开已经用了将近一半的时候不要打我，毕竟不是这一次用了
4、锅里放油，把白芷，桂皮，花椒，一片姜，八角放进去炸出香味，把煮好的肉捞出沥干水份后放进锅里翻炒几下，放一点白酒，放生抽，老抽，蚝油和一大块冰糖翻炒，把一瓣蒜拍碎放进去，放麻椒翻炒，炒一分钟左右倒进高压锅里面，加适量的水，不要加太多了，没过肉就行，放两片姜和两瓣蒜，放一个小干红辣椒，高压锅上气后小火慢炖15分钟（一定要小火，大火炖出来肉不软，小火炖出来的肉又软又烂，肥肉和猪皮入口即化一点也不腻）
5、高压锅炖完后放气再倒入炒锅里，大火收汁再放一块冰糖和少量的老抽上色
6、把汁一直收完为止，如果你们喜欢浇在米饭上吃也可以少留一点汁
7、家里没有香菜和小香葱了，不然的话撒上一点香菜和小香葱味道会更好也更漂亮
[小窍门]
个人认为加白酒会比加料酒味道好一些，我的菜谱都是放佐料适量，因为每个人的口味不同，我在做的时候会边加佐料边尝一下汁，根据个人口味加，别问我为什么加白芷，只是我家的大料都放在一起的，我看到了就加了一片，只知道都是调味品，而且我做菜从来不加味精鸡精这种东西，做出来的食物好与不好只看你用不用心……
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐