点点菜谱 之 旱墨莲蒸猪肉“ 最令我怀念的一道菜,虽然简单,但是饱含着一种思念。
小时候脾气很坏,听说是因为疳积的缘故。所以每次发燥,就会听到外婆说:“这娃仔,又心火燥了,去掐点墨菜来。”每次听到这句话可高兴了,马上屁颠屁颠地跑去掐墨菜,吃饭的时候,就有墨菜蒸猪肉了,闻一闻,可真香,尝一口,可真鲜。那是小时候相当幸福的记忆啊。现在外婆已经不在了,可是这道菜还在,我会继续做下去,给母亲,给自己,给自己爱的人,自己的孩子。
墨菜,是我们本地土叫法,学名叫旱墨莲,墨草,莲子草等,甘、酸、平、无毒,可以凉血,补血,乌须固齿,是药食同源的一种食材,大人小孩子都能吃,没有什么异味,反而是一种香味,小孩子疳积的时候吃这道菜,口味上非常容易接受。”
[主料]
瘦猪肉:100g
旱墨莲:十来张嫩叶子
[辅料]
姜:三片
枸杞子:五粒
[配料]
盐:适量
食用油:半汤匙
口味:清淡
工艺:蒸
耗时:十分钟
难度:简单
[旱墨莲蒸猪肉的做法步骤]
1、纯瘦的猪肉剁成肉泥,剁肉的时候放适量盐,这样剁出来的肉会特别鲜。
2、把剁好的肉放到小碗底,捏成肉饼的形状,小心倒入一半碗水,加入适量盐,水不要太多,否则容易失去鲜香的味道。
3、把旱墨莲,枸杞子,姜片轻轻放入碗中,放半汤匙油。
4、做饭的时候直接放在饭面蒸熟,一则省火,二则,凡是补脾的药膳,在饭面蒸的效果比清水蒸的要好。饭熟即可拿起。
使用的厨具:电饭煲
所属分类: 私房菜