荞面猫耳朵
[主料]
荞面：适量
白面：是荞面1/3
[辅料]
茄子：适量
肉丁：适量
干香菇：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
五香粉：适量
老抽：适量
姜：适量
蒜：适量
鸡精：适量
香油：适量
黑胡椒粉：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[荞面猫耳朵的做法步骤]
1、原料图。
2、将茄子去皮切丁，肉切丁，香菇泡发切丁，姜蒜切末备用。
3、锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末，五香粉爆香。
4、锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末，五香粉爆香。
5、、放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
6、放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
7、放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生
8、放入茄子丁，香菇丁继续煸炒。
9、锅中放入适量水，没过茄子丁，盖锅盖煮五分钟。
10、待臊子熟了，滴入几滴香油，放入适量鸡精即可。
11、和面：荞面+白面（是荞面的1/3，以荞面为标准，有白面猫耳朵更有嚼劲），将面粉搅成絮状。
12、和成光滑的面团，面团稍软些，不用饧发。
13、将面搓成长细条，取小剂子，在手心用大拇指轻轻推成猫耳朵。
14、搓成的猫耳朵。
15、成品猫耳朵。
16、锅中倒入适量水烧沸，放入猫耳朵。
17、将猫耳朵煮2分钟即可。
18、煮好的猫耳朵。
[小窍门]
荞麦中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减慢人体对碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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