鲫鱼豆腐汤
[主料]
鲫鱼：1条
豆腐：1块
[辅料]
姜：6片
葱：2段
[配料]
花生油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[鲫鱼豆腐汤的做法步骤]
1、准备材料。
2、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净抹干，用料酒和盐腌10分钟。
3、豆腐切成块。
4、炒锅烧热，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油。
5、鲫鱼放入煎至两面金黄色。
6、加入足够开水，放些葱段，加些料酒。加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），小火煲40分钟，鱼汤即呈乳白色。
7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精、香菜调味即可。
8、鲜美的汤。
[小窍门]
第一、煎鱼的时候，锅要烧得够热才放鱼下锅，煎的时候要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂；
第二、鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水；
第三、开始的时候，一定要开大火煲10分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水。
使用的厨具：炒锅
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