蛋黄莲蓉月饼
“ 中秋将至，在这花好月圆的时刻，亲手为家人和朋友做一份月饼是一种心意，一种情调，要的不是美味，而是其中的乐趣，享受的是过程。”
[主料]
饼皮：低粉：100克
转化糖浆：75克
玉米油：100毫升
枧水：1克
莲蓉馅：莲子：300克
绵白糖：150克
[辅料]
咸蛋黄：适量
玉米油：适量
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄莲蓉月饼的做法步骤]
1、咸蛋黄用玉米油浸泡半小时捞出，沥油。
2、转化糖浆、枧水  玉米油混合，搅拌均匀。
3、筛入低粉搅匀。
4、揉成团儿，盖上保鲜膜松弛1-2小时。
5、莲子提前浸泡6小时以上，去莲心。
6、锅置火上加入莲子倒入适量清水。（没过莲子即可）
7、煮制20分钟直至莲子熟透，捞出打成莲蓉。
8、倒回锅中加入绵白糖小火慢慢翻炒。
9、分三次加入玉米油，炒至莲蓉不沾锅抱团为止。
10、晾凉后分成12份，搓成球儿备用，40克/份。
11、松弛后的饼皮取出分成12份，15克/份。
12、莲蓉中间放入咸蛋黄，用莲蓉包裹滚圆。
13、取一份饼皮，用手掌压扁包入莲蓉馅，慢慢向上推成团儿，收口捏紧。
14、生坯儿滚上一层面粉，防粘。
15、生坯稍作整理后放入月饼模具中。
16、轻压成型。
17、排入烤盘，表面逐一喷少许水。
18、烤箱200度预热后，中层烤制5分钟，定型后取出刷一层蛋液。
19、继续中层烤制15分钟即可。
[小窍门]
1、、用来制作广式月饼的馅心，无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口。
2、、包馅的时候要有耐心，力量一定要均匀，用掌心的力量轻轻向上推，直到完全包住。
3、、烘烤前要喷上少许水，让粘在表面的面粉糊化，烘烤后花纹更清晰。
4、、烘烤后月饼会膨胀，摆月饼时要注意间隙；月饼若出现小裂纹没关系，凉后会自动回缩，裂纹就看不见了；如果裂纹过大，很可能是馅料过湿，或者炉温过高。
5、、烤好的月饼完全放凉后再密封保存，等1-2天回油后即可食用；如果没有凉透就密封，多余的水蒸气会导致饼皮湿粘。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 主食 小吃 家常菜 常见菜式 节日习俗 中秋 饼