咸鱼茄子煲
“ 平时经常会将咸鱼直接蒸着吃，但是偶尔也想换换口味，记得到广东出差时吃过道广东名菜“咸鱼茄子煲”，这菜就是以咸鱼为辅料的茄子煲其味道独特，用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
茄子是我们经常吃的蔬菜，它是少有的紫色蔬菜， 在它的紫皮中含有丰富的维E和维P，这是其他蔬菜所不能比的。我们都知道，维E对延缓人体衰老具有积极的意义； 而维P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力， 增强毛细血管的弹性， 减低毛细血管的脆性及渗透性，使心血管保持正常的功能。同时茄子含有龙葵碱，能防治胃癌。
咸鱼茄子煲可谓是无人不知，无人不爱的一道下饭菜了，今天就尝试自己在家做，这样就能控制油量了。 茄子比较爱吸物，直接油炸会吸油过多，我首先要用盐腌制一下茄子， 杀出点水分， 再加入淀粉给茄条穿上外衣，这样就可以避免茄条吸油过多； 再用油煎代替油炸，这样更能减少茄子吸油量； 煎好的茄子再加入煎过的咸鱼一起焖煮，茄子吸收了咸鱼的香气，加上滑软的口感，入口后保证会让你回味无穷。”
[主料]
咸鱼：1小块
茄子：2条
[辅料]
红辣椒：2个
蒜：3瓣
生抽：1勺
料酒：2勺
淀粉：1勺
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[咸鱼茄子煲的做法步骤]
1、准备好原材料。
2、茄子切成长条， 加入少许盐腌制一下。
3、热锅凉油， 放入咸鱼块进去煎。
4、将表面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出备用。
5、茄子微微出水后加入淀粉拌均匀。
6、 热锅凉油， 放入茄子进去煎。
7、煎好的茄子翻炒几下加入煎过的咸鱼块进去翻炒。
8、加入适量的料酒烹一下。
9、再将它们放入煲中， 加入少许生抽和水。
10、加入蒜粒和少许水。
11、加盖焖煮两分钟。
12、加入适量的盐调味。
13、最后加入红椒圈翻炒均匀即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
14、端上桌了。
[小窍门]
1、. 咸鱼需要提前煎一下， 将双面煎至金黄；
2、. 茄子加入适量的盐拌均匀腌制微微出水， 再拌入淀粉， 这样茄子表面形成薄膜就能减少茄子吸收油份；
3、. 茄子不用油炸，而采用油煎的方式，将表面微微煎至定型。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜