自制馅料－－紫薯、抹茶冰皮月饼
“ 中秋来临了，广式月饼偏甜，又重油，对于我这个淡口味的人，还是冰皮比较适合，于是在做了广式之后，还尝试了冰皮月饼，第一次做哦”
[主料]
紫薯：中等大小三个
熟糯米粉：40g
熟中筋粉：80g
绿茶粉：5G
糯米粉：45G
粘米粉：35g
澄面：20G
[辅料]
牛奶：100g
黄油：20g
糖：50G
色拉油：20ml
椰浆：90G
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯冰皮月饼的做法步骤]
1、备一个盆，将椰浆、牛奶、糖50G、色拉油20ml混合，搅拌均匀
2、筛入糯米粉45g，粘米粉35g、澄面20g至步骤一的液体中，搅拌均匀，盖上保鲜膜放置30分钟
3、将放置好的面粉再搅拌均匀，倒入另一个抹了油的盆中，然后盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸约15分钟至熟，同时也将紫薯去皮，切快，放入蒸锅一起蒸熟
4、取出蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌，直至顺滑，成团状，并盖上保鲜膜至冷却即成冰皮
5、将蒸熟的紫熟压成泥状，过筛最好，太麻烦所以我没有，然后放入平底锅中加入黄油小火翻炒，加入50克糖、翻炒，直接糖化，再分两次加入澄面，翻匀，直接紫薯泥成团不粘锅，放凉即可
6、抹茶馅作法：黄油融化至液体，加入牛奶和糖拌匀，筛入熟中粉与糯米粉和抹茶粉，用刮刀拌匀，揉成团即可（但此作法作出的馅有点干燥外加过于扎实感，有待改进）
7、将抹茶馅和紫薯泥分成35克/个，冰皮分成15克/个，然后用冰皮慢慢包住馅，然后放在熟糯米粉中滚一圈，放入模具，压制即可
8、其它的依次做好，码入保鲜盒，放入冰箱冷藏，隔天再吃
9、紫薯泥中的糖可适当加点，我的配方味道偏淡了，抹茶馅太过于扎实了，不过吃起来轻爽，不错，胖纸们可放心食用，哈哈哈
使用的厨具：其它、蒸锅、平底锅
所属分类： 糕点 冰品 秋季食谱