鲜虾粉丝煲
“ 鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的海鲜家常菜， 粉丝是我们生活中常见的一种食品，很多人喜欢吃它。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉，地瓜淀粉或其它淀粉制作，但因绿豆粉丝煮时不易烂，口感最为滑腻。粉丝本身没有什么味道， 它需要靠吸收一同烹煮的食料的鲜香味， 才会好吃。 而我今天为大家搭配的就是味道鲜香的鲜虾，虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，深受大家喜爱。
  为了突出虾的鲜味，我尽量使用最少的调味料， 只用到了姜为鲜虾去腥， 再加入少量的肉馅和鲜菇来提鲜， 最大的调动起虾的鲜美味。
  经过这样烹饪出来的鲜虾粉丝煲，基围虾的红艳色泽，第一时间就证明了自己的新鲜程度， 咬上一口，虾肉鲜嫩香甜在口中回荡；而粉丝吸满了浓浓的虾味， 在浓厚酱汁的包裹下也变得胖乎乎的， 挑上一筷子吃进嘴里， 异常美味。毫不犹豫地将煲直接整个端上桌，香气四溢，风味和饱足感都得到了满足， 只吃得一桌人鲜得掉眉毛。。。。”
[主料]
基围虾：200克
粉丝：80克
[辅料]
香菇：几朵
肉馅：30克
[配料]
姜丝：适量
生抽：适量
黄酒：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：高级
[鲜虾粉丝煲的做法步骤]
1、将粉丝提前泡好；
2、剪去新鲜的基围虾的胡须， 从背上用刀剥开；
3、这样很容易的将虾线挑出来；
4、将虾全部处理好后， 再准备些肉馅，姜丝，开了花刀的蘑菇；
5、烧热锅，放入适量的油， 下入姜丝煸炒；
6、 煸炒出香味后再加入肉馅煸炒；
7、 翻炒变色后加入香菇一起翻炒；
8、翻炒几下后加入处理好的鲜虾， 一起翻炒；
9、将泡好的粉丝垫在煲底；
10、  将翻炒变色的鲜虾放入煲中；
11、加入适量的生抽， 黄酒， 蚝油，再加入适量的水（水量可以多一些）；
12、盖上盖， 煲上五分钟；
13、五分钟后揭开盖， 加入盐和胡椒等调味料；
14、混合均匀后， 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好；
15、上面点缀些苦菊即可；
[小窍门]
1、. 粉条要提前泡发好； 香菇上面打上花刀； 姜切成丝； 用刀在虾背上剥一下，不仅能容易的去除虾线，而且稍后煮时更入味；
2、. 为了更加调动虾的鲜味， 只需加入少量的调料，姜丝和肉馅， 先将它们煸炒出香味来，再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒；
3、. 不要翻炒太长时间， 以便保持虾的完整性， 只要它变色后， 就倒入铺好粉丝的煲中；
4、. 加入适量的黄酒（黄酒比料酒更带有点甜味）， 蚝油来去腥提味， 再加入适量的水， 水的量一定要大些，粉丝很吸水，而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃；
5、. 盖上盖，焖煮五分钟后，加入盐和胡椒等调味即可；（焖煮的时间已用的粉丝为主， 如果是宽粉或红薯粉，时间要稍微长点。）
6、. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下， 如果等不急了， 马上就可以直接吃啦。
使用的厨具：砂锅
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