什锦凉面
[主料]
面条：400克
[辅料]
豇豆：200克
香椿芽咸菜：100克
胡萝卜咸菜：半根
花生米：1小碗
西红柿：3个
生抽：1大勺
盐：适量
方便面调味包：1包
鸡蛋：3个
蒜蓉：2大勺
麻汁：2大权益
香醋：3大权益
葱花：适量
榨菜丝：适量
鸡精：适量
香菜：适量
油：适量
口味：咸甜
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[什锦凉面的做法步骤]
1、将香椿芽咸菜洗净表面盐粒，切碎，备用。
2、将胡萝卜咸菜洗净表面，切碎，与香椿芽咸菜碎一起拌匀，放入小碗中，备用。
3、将花生米放入冷油锅中，中小火炸熟。
4、将嫩豇豆放入开水锅中氽烫五分钟。
5、将氽烫好的豇豆切成一厘米的豇豆碎，备用。
6、放捣好蒜泥放入小碗中。
7、加香醋。
8、加麻汁。
9、加入少许矿泉水，拌匀成调味汁，备用。
10、热锅上油，放入切好的西红柿，炒出茄汁。
11、加适量的热水，煮开。
12、将鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。
13、将蛋液均匀撒入锅中，煮开。
14、撒入一包方便面的调味料。
15、放入香菜和葱花。
16、加适量的盐调味。
17、加一大勺生抽调色。
18、加入切碎的榨菜
19、大火煮开，关火，冷凉，备用。
20、将面条放入开水锅煮熟，捞出过一至两遍冷开水，再捞出放入盘中。
21、放入胡萝卜咸菜碎。
22、放入香椿芽咸菜碎。
23、放入油炸花生米。
24、勺入做好西红柿调料汁。
25、放入麻汁蒜蓉香醋调味汁，拌匀，即可食用。
[小窍门]
1、、面条中的配料可以根据各自喜好和家用现有的食材来选配，平常，我好用黄瓜和豇豆，此次正好没有黄瓜，所以，没放。
2、、西红柿鸡蛋调味汁可以放入冰箱冷藏室中冷凉，这样，吃起来更爽口，但胃不好的人，建议室温放凉即可。
3、、煮好的面条要用凉开水过凉，至于过凉的遍数由各自喜好而定。
使用的厨具：煮锅
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