尖椒炒蛋丝
“ 田里的辣椒，也不知怎么啦，长得象香蕉一般大，也许是自然肥吧，还有个变了好色，真好看，但都不辣椒，直接作为蔬菜最好。已做过煎酿了，这回试试用来炒蛋，简单方便，下饭好菜。”
[主料]
大辣椒：3-4只
鸡蛋：2只
[辅料]
盐：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
菜油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[尖椒炒蛋丝的做法步骤]
1、将辣椒开半，去囊去籽，切成条，蛋打散，放盐2/3小匙、胡椒粉1/2小匙，打至蛋白和蛋黄混合均匀，再加1大匙清水，打至均匀，再加沙拉油1大匙，再打均匀；
2、用平底不粘锅，将蛋液摊薄来煎成较薄的蛋块；
3、煎好后稍放凉，切成丝；
4、炒锅置于炉上，锅热放油，加几片蒜片；
5、蒜片爆香后倒入辣椒，翻炒几下，点入精盐，兜至半熟；
6、倒入蛋丝，翻炒片刻，再在锅边淋入料酒约1小匙，快速兜匀即可上碟。
[小窍门]
一、打蛋时加适当的水和油，煎和炒起来感觉嫩些；
二、临上碟时放些料酒或高度酒，菜会更香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜