辣味蒸鲈鱼
“ 湖南妹纸伤不起，适应不了北方的天气。清淡口味的吃着实在不过瘾。于是改良了下清蒸鲈鱼。泡椒入味的蒸鲈鱼也不错噢。”
[主料]
鲈鱼：650g
[辅料]
香葱：适量
姜：适量
泡椒：适量
[配料]
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
盐：适量
花生油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[辣味蒸鲈鱼的做法步骤]
1、鲈鱼洗净控干水分。
2、鱼腹上各划两十字花刀，用料酒少许盐腌制五分钟。
3、腌制的过程中，香葱切细段，姜切丝，泡椒切段备用。
4、将切好的姜丝、泡椒均匀码放在鱼身上。
5、蒸锅装水后开后烧开。
6、水开后将鱼连盘放入蒸锅内。
7、大火蒸6-8分钟（透过透明锅盖，看到鱼的眼珠出来了即可）关火，放置3-5分钟。蒸的过程中不要揭开锅盖。
8、蒸好的鱼，取出，摆盘。撒上葱花，调入蒸鱼豉油。泼上热油即可。
9、好喽，一道咸鲜微辣的蒸鲈鱼就可以上桌喽。
[小窍门]
不喜欢辣的朋友，可以不放噢。保持鱼的原汁原味更好。
注意腌制鲈鱼时，盐的控制。也可不放盐，就以料酒腌制。腌制的过程主要是为了去腥。
泼油一定要热油，油不够热，火候不够，口味将会打折扣。
蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉过老，味道不鲜美，口感不佳。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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