红烧牛肉火锅底料版
“ 寒天里，就想吃点硬菜，补充能量，此时烧一锅牛肉最好不过了。但牛肉想做的软烂入味，也不是一件简单的事情。偶尔跟大厨聊天，说到外面的牛肉为什么总觉得比自己做的要香，才知道炖牛肉有法宝。”
[主料]
牛肉：500g
竹笋：250g
火锅底料：1/4块
[辅料]
姜片：少许
蒜片：少许
料酒：少量
豆瓣酱：一勺
大葱：一根
八角：5g
茴香：5g
香叶：5g
桂皮：5g
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧牛肉的做法步骤]
1、整块牛肉加姜片、料酒入锅，大火3分钟后捞出切成方块。
2、锅内热油，放姜蒜片、香料炒香，之后放豆瓣一大勺，小火炒酥香。
3、放入焯过水切成块的牛肉翻炒均匀。
4、牛肉翻炒几分钟后，加入清水和葱节。
5、大火烧开后转小火炖煮2个小时，再加入切滚刀块的竹笋。
6、再加入40g左右的火锅底料和适量盐，继续炖煮半个小时，即可起锅。
[小窍门]
这样做好的红烧牛肉入口肉质糜香，吸收了竹笋的鲜味，风味更足。法宝就是火锅底料。火锅底料经过炒制后，香味很足，用在烧菜中能激发出不一样的味道。
这个就是十三姨打听来的秘诀，很多外面的餐馆都会给烧菜中加入火锅底料来炒制哦。
但切记不宜过多，40g左右就行。多了就掩盖住了这道菜本身的味道。
使用的厨具：炒锅
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