酱汁小黄鱼
[主料]
小黄花鱼：适量
[辅料]
料酒：2勺
老抽：1勺
白糖：1大勺
老醋：2勺
甜面酱：2勺
花椒粒：十几粒
食盐：少许
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱汁小黄鱼的做法步骤]
1、原料
2、将小黄鱼去鳞、内脏洗净，放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3、腌渍好的小黄鱼控干水分，沾上一层干淀粉。
4、炒锅烧热，放入食用油，放入沾好面粉的小黄鱼。
5、煎至两面金黄，盛出备用。
6、葱切断，姜切片、蒜切末备用。
7、炒锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
8、放入两大勺甜面酱炒香。
9、面酱炒香，放入煎好的小黄鱼。
10、加入水，稍稍没过小黄鱼，倒入料酒。
11、加入一大勺白糖，两勺老醋、少许食盐（一定要少放，面酱已经很咸了）
12、倒入少许老抽调色。（老抽不放也可，面酱已经有颜色了）
13、大火烧开，转中火烧制入味，汤汁剩三分之一时，大火把汁收尽即可。
14、鱼肉鲜嫩，咸中带甜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 孕妇 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐 学生