糖醋鱼
“ 糖醋鱼，一个全国各地都有的美食，虽然各地的做法不同，不过，酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法，如五柳鱼，菊花鱼，糖醋鱼等等，配料不同，味道各有不同。以前的糖醋鱼是不放茄汁的，不过，由于茄汁的味道能更令人开胃，而且颜色也更好看，因此，现在的糖醋鱼基本都用上了茄汁，传承和发展，个人认为都没问题，只要味道好，能吸引人，令人食指大动，那就好。
  今天做个糖醋黄鱼。现在的黄鱼比较肥美，肉质也比较嫩，不管清蒸，红烧，味道都不错，用它来做糖醋鱼，感觉也相当好。”
[主料]
黄花鱼：1条500克
[辅料]
胡萝卜：适量
洋葱：适量
生姜：适量
尖椒：适量
生粉：适量
[配料]
盐：适量
白糖：适量
白醋：适量
茄子：适量
花生油：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[糖醋鱼的做法步骤]
1、准备好材料
2、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。
3、在鱼身上涂抹均匀生粉。
4、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
5、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。
6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
7、炸好的配菜控干油
8、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。
9、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。
11、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。
12、酸酸甜甜就是你，美味的糖醋鱼。
[小窍门]
1、、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。
2、、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.
4、、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。
5、、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨房秘诀，不过盐的分量不能太多了。
使用的厨具：炒锅
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