芸豆馅
“ 月饼制作开始提上日程了。转化糖浆早就准备好了，现在该准备馅料了。白芸豆馅，君之的配方。只是，为了不打乱时间安排，我没等得及去皮儿，就直接连皮煮了，结果就是黄黄的，不是白豆沙了。”
[主料]
白芸豆：250克
白砂糖：250克
玉米油：85克
熟面粉：20克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[芸豆馅的做法步骤]
1、白芸豆洗净加入清水浸泡
2、泡到表皮发皱的时候，忽然调整了计划，决定先蒸白芸豆
3、于是连水一起倒入大碗，用电炖锅隔水炖至软烂
4、炖好的白芸豆
5、过滤掉水分
6、去皮
7、倒入锅中，加入白糖，中小火加热
8、一边搅拌，一边把豆粒碾碎
9、糖化以后，豆沙变稀了
10、炒至较干
11、加入油，继续翻炒搅拌
12、炒至再次变浓稠
13、倒入熟面粉
14、翻炒均匀，炒至抱团
[小窍门]
煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。
整个翻炒过程一直用中小火，
加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。
使用的厨具：炖盅、电磁炉、煮锅
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