广式月饼-枣泥馅
[主料]
低粉：100克
转化糖浆：80克
食用油：25克
枧水：2克
[辅料]
枣泥馅：35克*12个
[配料]
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[枣泥馅广式月饼的做法步骤]
1、饼皮：低粉100克，转化糖浆80克，食用油25克，枧水2克（碱和水1：3混合），
2、馅料：枣泥馅35克*12个
3、转化糖浆内加入枧水搅匀
4、再加入食用油搅匀至乳化状态
5、最后筛入低粉
6、拌成面团
7、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
8、按3：7比例分别将饼皮和馅心称重（皮15，馅35）（第一次做，不敢2：8）
9、饼皮压成圆饼形，放上馅心，，，
10、轻轻推动饼皮，一点点包裹住馅心
11、包好的月饼球表面粘上一层面粉
12、整理成可以放入模具的形状
13、双手捏住模具，轻轻推动，直接脱模在铺了锡纸的烤盘上
14、月饼胚表面喷一层水，送入180度预热的烤箱，烤5分钟左右至表面稍上色
15、取出稍凉下，用毛刷在表面轻轻刷上一层蛋液（只在突出的表面涂一层即可，我有两个涂太多了，烤出的花纹就模糊了）
16、烤箱调至160度，再烤约15分钟至表面金黄
17、刚烤好的月饼比较干，表面没有光泽，等凉后放保鲜盒室温保存约2-3天后，会变的柔软油亮，（时间长短和转化糖浆有关，我只放了一夜就已经回油很好了）
18、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 家常菜 下午茶