砂锅鱼头
[主料]
鱼头：2.5斤
[辅料]
水豆腐：1斤
葱姜蒜：适量
八角：3枚
小米椒：一把
辣椒壳：一把
[配料]
生抽：适量
美极鲜：适量
蒸鱼豉油：适量
老陈醋：适量
鸡粉：3克
味精：3克
十三香：5克
孜然面：3克
黑胡椒面：5克
盐：3克
口味：中辣
工艺：煨
耗时：廿分钟
难度：简单
[砂锅鱼头的做法步骤]
1、鱼头洗净劈开，肉厚的地方改刀，水豆腐切块
2、洗净的 鱼头洒上少许盐，鸡粉，鱼脸抹酱油上色，洒少许干淀粉待用
3、准备葱姜蒜八角
4、葱姜蒜八角炸黄出香以后放入沙煲中，加入香菜待用用
5、炸制鱼头
6、炸好的 鱼头和豆腐摆在步骤四的沙煲内
7、净锅下猪油放入葱姜蒜小米椒，辣椒壳等料头爆香。加水和所以的调味料
8、把调好的汤汁倒入沙煲里
9、盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟
10、煨的汤汁发粘豆腐成蜂窝状，烹少些陈醋去腥解腻又曾香，撒些香菜即可
[小窍门]
1、.烹少些陈醋去腥解腻又曾香
2、.鱼头煨到发粘火候最到位
使用的厨具：砂锅
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