日式棉花蛋糕
“ 今天来跟大家分享的蛋糕是日式棉花蛋糕，这款蛋糕的特色就是用的烫面法，成品如同棉花一般柔软细腻，比戚风还好吃。切成块抹上酸甜的樱桃果酱，简直是味蕾的盛宴，好吃的舌头都要吞掉了。
这款蛋糕虽然比戚风蛋糕、海绵蛋糕还好吃，但是做法也有一定的难度，蛋黄糊和蛋白糊翻拌的时候要注意，否则很容易消泡导致烘烤的时候发不起来，感兴趣的烘焙爱好者可以来挑战一下哦。”
[主料]
鸡蛋：4个
无盐黄油：36g
白糖：30g
炼乳：48g
金龙鱼糕点用小麦粉：50g
冠利白醋：3滴
[辅料]
冠利樱桃果酱：适量
口味：酸甜
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[日式棉花蛋糕的做法步骤]
1、准备好食材；
2、将4个鸡蛋其中3个的蛋黄、蛋白分离；
33、个蛋黄和1个鸡蛋液搅打均匀，蛋白放冰箱冷藏；
4、将金龙鱼糕点用小麦粉倒入碗里，然后过筛，这款面粉筋度低易成功，100%进口小麦，家人吃得更安心；
5、黄油放进奶锅里加热煮沸；
6、立即倒入过筛好的面粉拌均匀；
7、倒入炼乳拌均匀；
8、将鸡蛋液分三次倒入面糊里，每次都要拌均匀后再加入蛋液；
9、蛋白中滴3滴白醋，将白砂糖分三次加入到蛋白里，打发到湿性发泡，即提起打蛋器可以出现弯钩，如图；
10、划三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌均匀，注意手法，不要画圈圈，要翻拌；
11、再全部倒入到蛋白糊里翻拌均匀，快速轻柔的翻拌好，否则容易消泡；
12、从高处倒入模具中，模具四周铺一层油纸；
13、放入预热好的烤箱中层，160度12分钟；
14、烤好取出移至下层，150度15分钟左右，取出快速倒扣在冷却架上脱模；
15、待完全冷却后切块，抹上樱桃酱食用即可；
16、成品；
17、成品；
18、下午茶吃上这酸甜的果酱蛋糕，真乃一件快乐的事呀！
[小窍门]
1、、不同烤箱温控不一样，温度和时间自己适当调整；
2、、不用炼奶用牛奶也行；
3、、蛋白中加几滴白醋可以保持蛋白稳定性；
4、、拌面糊的时候一定要注意手法，否则易消泡。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶