富贵鲫鱼
“ 上海人过年时很普及的一道过年菜。有鱼有肉，香菇、木耳、金针菜象征富贵牡丹，肉圆或则蛋饺又象征财富元宝。喜气洋洋、招财进宝、年年有余^_^^_^^_^”
[主料]
河鲫鱼：600克
[辅料]
猪肉糜：400克
香菇：适量
木耳：适量
金针菜：适量
[配料]
香葱：适量
生姜：适量
植物油：适量
猪油：适量
淀粉：适量
老抽：适量
精盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[富贵鲫鱼的做法步骤]
1、活鲫鱼宰杀治净，去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。
2、干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
3、金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
4、三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
5、将肉馅塞入鱼腹。
6、鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
7、开油锅，煎鲫鱼两面金黄。
8、捞出控油。
9、下猪油，放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
10、放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
11、加糖、味精收汁。
12、出锅装盘。
[小窍门]
此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老，影响口感。
使用的厨具：炒锅
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