【番茄胡萝卜炖牛腩】：人见人爱的经典味道
“ 这道菜，使用牛腩作为主料，更加美味。
首先，牛腩的油脂较多。牛油虽然很香，但如果单独烹制和食用，难免有些油腻。而番茄的加入，则刚好中和了这一点，同时更加刺激我们的食欲。（比如我，写到这，就已经开始分泌口水了。。。吃货。。）牛腩的香，番茄的酸，在这道菜得到了完美的融合，并最终升华为更高一层的鲜美；
其次，番茄属于酸性食物，与牛腩同煮，可以使其成熟的更快，更加酥烂。这一点，使用山楂干，茶叶中的茶多酚，也可以起到相同的效果；
再次，番茄的红色，更是让这道菜天然加持了鲜艳讨喜的颜色。红彤彤的色泽，也更加适合节日的喜庆气氛。
我这次，另外还加了些胡萝卜。因为番茄煮后变的酥烂，胡萝卜的加入，能够让菜品看起来更加饱满。而且胡萝卜经过油脂的烹煮后，会释放胡萝卜素，让菜品的颜色更加漂亮。最后，胡萝卜也能够吸收一部分牛腩的油脂，更加健康~~”
[主料]
牛腩：500g
番茄：2个（中等大小）
胡萝卜：1根（中等大小）
洋葱：1个
老姜：一块
小葱：3~4根
蒜：半球
[辅料]
高度白酒：少许
食用油：少许
生抽：25~30m
盐：适量
冰糖：10g
香油：数滴
香叶：一片
陈皮：2~3小根
口味：其他
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[番茄胡萝卜炖牛腩的做法步骤]
1、准备好全部的材料；
2、牛腩切大块，稍稍清洗后，用清水浸泡2~3小时（我是浸泡过夜的），期间更换析出的血水数次；
3、浸泡好的牛腩，清洗干净，沥干水分，备用；
4、锅内放大量的清水，锅大一些，水宽一些，放入牛腩，生姜皮，适量白酒；
5、大火煮沸后，撇清表面浮沫，直至汤色澄清；
6、捞出牛腩，用温水清洗干净，沥干水分，切成适口大小的块，备用；
7、用刀刃沿着番茄的弧度，轻刮表面；
8、直至番茄的表面起皱，与果肉稍稍脱离；
9、此时就可以轻易剥去番茄的表皮；
10、处理好其他的食材。蒜去皮，姜切厚片，番茄切小丁，葱去根洗净后打结，洋葱去除根部和外部的老皮后，切丁备用；
11、炒锅中放入少许食用油，热锅凉油，放入葱姜蒜；
12、炒香后，加入洋葱丁，继续小火，炒到洋葱丁透明发软；
13、加入切丁的番茄；
14、转中火，一边翻炒，一边用勺子按压番茄，让其更容易软烂；
15、 直至番茄炒出红油，整体变成糊糊状；
16、加入切块的牛肉；
17、不停翻炒，使牛肉与锅内的食材混合均匀；
18、加入生抽，翻炒至食材均匀上色；
19、加入温水，没过食材；
20、香叶和陈皮事先洗净，加入锅中；
21、大火将食材煮沸；
22、 将锅内食材，连汤汁一起，转入砂锅中，继续大火煮沸，可以适当的撇清表面浮沫；
23、 转小火，盖上盖子，开始焖煮；
24、大约1个小时后，锅内汤汁收至一半左右；
25、胡萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中；
26、加入冰糖；
27、将锅中食材翻拌均匀；
28、 加入适量食用盐；
29、加盖焖煮，直至牛肉酥烂，用筷子能轻易地戳过；
30、 如果锅内汤汁还很多，那么就大火收汁至自己喜欢的程度。我喜欢多点汤汁拌饭，撒上葱花或者香菜，淋点点香油，上桌食用
[小窍门]
1、. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，烹煮出来的味道会更好。浸泡的时候，记得要换掉析出的血水；
2、. 牛肉汆烫之后，一定要用温水清洗干净表面的油污；
3、. 番茄去皮的方法，也可以划十字后用开水烫，或者也可以不去皮。我比较喜欢用刀刮的方法。但是太软的番茄不适合这么做。另外，番茄的用量根据自己的喜好添加。如果觉得太酸，后面也可以用冰糖调整；
4、. 煸炒葱姜蒜和洋葱时，一定要小火，防止炒糊。如果想要味道更加浓郁，还可以将香料一起炒制。洋葱一定不能少，可以让菜品的风味更佳，同时让汤汁浓稠；
5、. 番茄一定要炒到出红油的糊糊状，味道才会好；
6、. 炖煮牛肉时，要加温水，不能加冷水。其实这个菜，除了一开始清洗和浸泡牛腩用了冷水，后面都要用温水，切记这一点；
7、. 盐和糖的用量，根据自己喜欢调整。最后出锅时淋些香油，既能让菜品的颜色更加明亮，又能增加香味。当然如果不喜欢，可以省略。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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