北京炒肝
“ 4两猪肝，3两大肠，做了两大碗炒肝儿。操作时间20分钟，是从煮姜水开始。猪肝切片儿汆水，都是头天晚上就准备好的。”
[主料]
猪肝：200g
猪大肠：150g
[辅料]
大料：2个
姜：3片
蒜：若干
[调料]
生抽：3勺
老抽：3勺
料酒：1勺
糖：半勺
淀粉：2勺
口味：蒜香
耗时：廿分钟
难度：简单
[北京炒肝的做法步骤]
1、猪肝买的盒装的鲜猪肝，猪大肠在稻香村买的熟食，一根儿三两左右。不用处理大肠，就简单多了。
2、猪肝切薄片，汆水。这是8两，4两做炒肝儿，4两做了菠菜猪肝了。
3、猪大肠切小段儿。
4、一块儿大料，三片姜，凉水煮开，再煮5-10分钟后，捞出。煮水的工夫，压好蒜泥。
5、生抽3勺，老抽2勺，料酒1勺，糖半勺，加入开水中。
6、先下大肠，水再次煮开，下猪肝，熬3-5分钟。
7、浓芡，边倒边搅拌。这个程度其实是比外面买的要稀，但我自己吃着合适。
8、再熬一会儿，浓稠了。就可以出锅儿了。
9、把蒜泥撒上。
10、配上自己蒸的包子，妥妥滴。
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