干焖鲤鱼
“ 鱼是我家的最爱，逢年过节必少不了，所谓“无鱼不成席”在我家表现的淋漓尽致。每个节日必须要吃鱼，而且得做整条鱼，就是年年有余嘛！！！鲤鱼是我比较喜欢吃的一种鱼，因为经常做来吃，所以现在做起来已经是非常熟练了!鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美）。”
[主料]
鲤鱼：适量
[辅料]
葱：适量
酱油：适量
盐：适量
油：适量
料酒：适量
白糖：适量
香菜：适量
干红辣椒：适量
鸡精：适量
姜：适量
口味：中辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[干焖鲤鱼的做法步骤]
1、将鲤鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。撒上精盐稍腌。小葱切成段，姜切成片，香菜切成沫，干红辣椒切成段
2、炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入鲤鱼
3、中小火煎，至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再煎，待鱼煎至呈金黄色时
4、放人葱姜干红辣椒，炸出香味
5、加入水，放入白糖、酱油，料酒烧开后，加盖转中火煮20分钟左右，至汤汁变稠放入鸡精，撒上香菜沫即可装盘，色泽红润，鲜嫩味醇。
[小窍门]
做鱼时先把鱼用盐腌制一会，鱼煎的整的不碎
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜