鱼香鸡丝
“ 很普通的一道下饭菜，各地的做法不同，味道也千差万别，厨艺多么高超的厨师都不敢说自己做的最正宗，我认为作为一个烹饪爱好者，能够做出适合自己的口味就OK，下面我把我的做法介绍给大家。”
[主料]
鸡胸肉：250克
青椒：一个
胡萝卜：半根
笋丝：150克
黑木耳：20克
[辅料]
葱白：一小段
大蒜：三瓣
郫县豆瓣酱：一大勺
白糖：两勺
陈醋：一勺半
生抽：一勺
胡椒粉：适量
淀粉：适量
色拉油：30克
料酒：适量
口味：原味
难度：未知
[鱼香鸡丝的做法步骤]
1、备好食材。
2、鸡胸切丝，加适量胡椒粉，料酒，白糖，淀粉，抓匀腌制20分钟。
3、青椒，胡萝卜，木耳都切丝，大蒜，葱白切粒。
4、将白糖，陈醋，生抽加三勺水，调成鱼香汁，淀粉加水和成淀粉水备用。
5、炒锅放油，六成热放入腌制好的鸡丝，炒散变白盛出。
6、另起一锅倒入色拉油，八成热放入葱蒜颗粒爆香。
7、葱蒜炒出香味后，放入豆瓣酱，炒出红油。
8、依次放入笋丝，胡萝卜丝，木耳，青椒，翻炒半分钟。
9、最后加入炒好的鸡丝，翻炒半分钟。
10、倒入调制好的鱼香汁，翻炒均匀。
11、倒入淀粉水，收汁出锅。
[小窍门]
用凉水泡发木耳口感清脆，调制鱼香汁是关键，水，糖，醋，生抽的比例大概是3:2:1.5:1，可以根据自己的口味调制，本人不喜欢把淀粉一起调入鱼香汁中，那样倒入锅中很快就成浆糊状，发挥不出鱼香的味道。豆瓣酱和生抽有一定的咸度，无需加盐。
所属分类： 热菜 家常菜