好吃到让人尖叫的---苏芙蕾奶酪蛋糕
“ 桑拿天算是真正开始，躲在空调房里午睡是惬意的，醒来后想起若是配个蛋糕做下午茶点或许更完美。好吧，其实我是惦记那个苏芙蕾奶酪蛋糕了，真的像欢说的那样，小嶋老师的方子确实好吃到会让人尖叫，绵软柔滑伴着浓香的芝士…….”
[主料]
奶油奶酪：300g
黄油：45g
蛋黄：57g
细砂糖：75g
玉米淀粉：11g
牛奶：150g
蛋白：95g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤]
1、准备工作：裁剪好油纸铺在模具中；黄油隔热水溶化；奶油奶酪隔热水软化；牛奶小火煮沸
2、蛋白打发蛋白分三次加入55g糖，打发至有光泽，提起打蛋器有尖角垂下
3、奶酪糊制作：溶化的黄油倒入软化的奶酪中，搅拌均匀
4、蛋黄与20g砂糖拌匀后加入玉米淀粉拌匀
5、煮沸的牛奶倒入蛋黄液中快速搅拌，将盆坐热水中用打蛋器快速搅拌至蛋黄液粘稠，取出
6、将蛋黄酱与奶酪混合，搅拌均匀
7、混合蛋白液与奶酪糊混合均匀后倒入模具中
8、烤制：将烤盘与烤网一起放入烤箱中层，烤网在烤盘上，烤盘中放入热水，将模具放烤网上（图8）；烤箱中层180°烤15分钟后调至160°烤25分钟；烤制是注意别烤糊表面，上色后关掉电源，让蛋糕在烤箱里睡40-60分钟；取出蛋糕，表层加盖保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上后脱模食用
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙