酸菜雪片鱼
“ 活鱼有很多吃法，和酸菜配合是最佳组合之一。操作简单，味道鲜美、细腻。酸而不腻，麻辣鲜香。”
[主料]
鲤鱼：1000克
[辅料]
四川酸菜：100克
姜丝：适量
红辣椒：适量
麻椒：适量
花椒：适量
[配料]
食用油：适量
食盐：3克
料酒：5毫升
香油：适量
黑胡椒粉：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜雪片鱼的做法步骤]
1、将鱼洗净，去鳞去内脏。
2、配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片，姜切成丝备用。
3、酸菜取出后用清水冲洗一下，然后分开叶片，片成斜片。
4、切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑，可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身，这样可以有效防止划伤手指。
5、用刀将与肋骨与鱼身分开。
6、用餐巾按住鱼身。
7、坐锅倒油，下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒，待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头，料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色，加开水煮出奶白色。
8、把鱼肉片成薄片，用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出，下入鱼片的同时关火，焖制三两分钟，把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面，淋香油即可。
[小窍门]
活鱼去皮后再片成片，煮出来的效果像雪片一样雪白，只是不带皮的鱼身片起来容易散开。这就看功夫了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 下饭菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 重庆菜 午餐 晚餐 学生