油锅里盛开的花朵——莲子荷花酥
[主料]
高筋面粉：65克
猪油：40克
白砂糖：8克
清水：25克
低筋面粉：45克
莲蓉馅：180克
植物油：适量
口味：甜味
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[莲子荷花酥的做法步骤]
1、准备水油皮的材料：高筋面粉、猪油20克（软化）、白砂糖、清水。
2、混合成一个水油面团。
3、准备油酥皮材料：低筋面粉、猪油20克（液化）。
4、抓成一个油酥面团。
5、分别分成相等的剂子。
6、将油酥皮包入水油皮中。
7、收口朝下，擀平。
8、卷起，旋转90°。
9、饧10分钟，再次擀开。
10、再次卷起，旋转90°。
11、再重复7-10步骤，两次。
12、对半切开，饧10分钟。
13、取一份剂子，擀平。
14、包入莲蓉馅。
15、收口朝上，在表面切3刀。
16、锅中油烧七八成热，下锅炸至“开花”即可。
[小窍门]
1、、油一定要足够热，这样才能开花。
2、、担心油腻也可以用烤箱，但这样没有分明的花瓣感觉。
3、、莲蓉馅也可以换成豆沙、枣泥。喜欢什么就做什么口味。
4、、饧的过程尽量不要省略。
5、、油酥皮和水油皮的面粉不能弄混，不要揉，以免起劲，影响口感。
使用的厨具：炒锅
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