蒜头豆豉爆苦瓜
“ 苦瓜是盛夏入菜之佳品，可净炒、酿肉，也可用来炒蛋，排骨苦瓜汤是经典名汤。”
[主料]
苦瓜：1个
[辅料]
蒜头：适量
豆豉：适量
生抽：适量
糖：适量
口味：苦味
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[蒜头豆豉爆苦瓜的做法步骤]
1、将豆豉1/2汤匙、蒜头4-5粒剁碎，先苦瓜去瓤切薄片，盐放1茶匙和糖1/2茶匙用手抓腌至出水，再抓腌，倒去挤出来的水，静置10-20分钟，用清水冲洗，再抓干，如果是普通的苦瓜，抓腌时可不放糖，只放盐就可以了；
2、起锅，锅热放油，放豆豉和蒜头，爆香，蒜头烧至半焦状态；
3、立即倒入苦瓜，快速翻炒，在锅边淋入生抽1茶匙、盐1/4茶匙和1/2茶匙糖，兜匀，上碟。
[小窍门]
一、炒苦瓜时最好先用盐抓腌，可除苦味，切薄些比较入味，也可切厚片，如果切厚片的苦瓜可稍焯水；
二、很多时候炒菜放蒜茸，要烧至变黄才能充分发出其香味，不要刚下蒜茸就菜入锅。
使用的厨具：炒锅
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