西红柿酿豆腐
“ 午睡一梦，随做此菜。尝过后觉得味道不错，随拿出来与大家分享。”
[主料]
西红柿：500克
北豆腐：500克
[辅料]
葱：10克
鸡蛋：3只
姜末：10克
[配料]
食用油：500克实耗20克
食盐：10克
绵白糖：25克
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[西红柿酿豆腐的做法步骤]
1、豆腐切成厚约1厘米的三角块，下开水锅焯一下，捞出晾在容器或案板上，撒少许盐腌制五分钟，下油锅（六成热）定型后捞出。待油温升至九成热再次将豆腐块下锅迅速炸至金黄色捞出备用。西红柿去皮，切成小碎块。
2、豆腐要切成这样的三角块，腌制后下油锅分两次炸成金黄色。
3、另坐锅，加入适量食用油，爆香葱姜末。下入西红柿碎块煸炒至红油析出。加白糖，下入炸好的豆腐块翻炒至汤浓豆腐软糯，加盐调口味。将三只鸡蛋液搅匀浇在上面。待稍定型翻炒出锅装盘。
[小窍门]
夏季豆腐容易变坏。放入冰箱冷藏后的豆腐在做菜之前要在切成三角块的时候下入开水锅焯一下，约两、三分钟。这样炸出来的豆腐外焦里嫩，口感好。
如果是刚买回来的豆腐经过腌制后直接下油锅炸制即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐