爆三样
“ 爆三样，即猪肝、猪腰子、猪里脊加上配菜木耳、青蒜、胡萝卜或玉兰丝。”
[主料]
猪肝：150克
猪里脊：200克
猪腰子：一个
[辅料]
黑木耳：10克
青蒜：50克
胡萝卜：50克
[配料]
葱：适量
酱油：两汤勺
料酒：两汤勺
醋：半汤勺
糖：5克
食用油：250克实耗50克
花椒油：10克
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[爆三样的做法步骤]
1、猪肝、猪腰子里脊洗净，将猪肝切成柳叶片厚约2毫米。猪里脊切片厚约2毫米。
2、猪腰子去掉外表白膜。平放在案板上，用刀平片一分为二。
3、去掉“腰骚”。一定要去除干净，否则会有腥臊味。然后打花刀，切入深度3/4，将打好花刀的腰花、猪肝、里脊用料酒、酱油、盐、淀粉上浆过热油稍变色马上捞出。
4、兑碗汁。两勺料酒、两勺酱油、半勺醋、5克白糖放入葱、姜、蒜末加水淀粉适量。大火热油倒入过油的三样食材和碗汁迅速翻炒约20秒钟淋花椒油出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱