莲子蛋黄肉粽
“ 这是今年第二次包粽子了，比上次有很大进步啊：一是没有一个漏的；二是四个角都包出来了，当然有的角还不够硬挺；三是个头大小均匀。”
[主料]
糥米：1千克
[辅料]
干莲子：适量
咸鸭蛋黄：9个
五花肉：250克
[配料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[莲子蛋黄肉粽的做法步骤]
1、早上上班前用清水泡上糯米，我是晚饭后包的，包之前2个小时再把糯米沥干水，用生抽、老抽拌均。
2、五花肉切成小块，用姜片或姜粉、生抽、盐、料酒同时提前淹上，放进冰箱冷藏。
3、莲子也是早上用清水泡上的。
4、买的袋装咸鸭蛋黄，9粒，不用整个放进去，可以一分为二。这个叫什么神丹的蛋黄老贵啦，一袋17元。
5、粽叶和粽绳也是早上泡在水里，临包的时候冲洗一下即可。
6、开包啦，取两片粽叶，叠放起来，带棱的面朝下，先放少量糥米，再放入2、3个莲子，依次放入蛋黄和五花肉。
7、再放入一小把糯米，压实。扣上粽叶。
8、顺势翻转粽叶，包出四个角，捏紧、缠上绳子。晚上拍的，光线不太好，呵呵。
9、包好的粽子，鼓鼓的，像小猪吧？下一步努力的方向就是外形上如何改进了。
10、高压锅中放水，没过粽子，加压，上气后改小火45分钟就可以了。
111、千克的糯米，我包了26个粽子，其中有7个是蜜豆馅的。煮的时候一定要分开煮，肉粽的汤里会有油。
12、蛋黄的很香，莲子软嫩，五花肉并不腻。
[小窍门]
高压锅煮粽子又快又好，软硬、劲道适中。一般锅煮的更软烂些，而蒸的最劲道、最有咬头。
使用的厨具：高压锅
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