麻辣鳝鱼
“ 偶然购得野生鳝鱼数斤，喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见，一定不能辜负了。于是一阵忙乎，做了一道最擅长的麻辣口味鳝鱼片，麻辣鲜香嫩，让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。”
[主料]
野生鳝鱼：2000g
[辅料]
蒜苔：300g
青椒：适量
朝天椒：适量
大葱：适量
香菜：适量
[配料]
泡姜：适量
泡椒：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
大蒜：适量
料酒：适量
郫县豆瓣：适量
生抽：适量
醋：适量
白糖：适量
鸡精：适量
菜油：适量
色拉油：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[麻辣鳝鱼的做法步骤]
1、鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
2、把调料洗净，切好。
3、蒜苔洗净，切段。
4、锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
5、下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
6、再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
7、鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
8、装盘上菜。
[小窍门]
1、 油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2、 鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3、 糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4、鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱 鄂菜