川味水煮肉片
[主料]
猪里脊肉：适量
[辅料]
油菜：适量
黄豆芽：适量
木耳：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒粒：适量
麻椒粒：适量
大料：适量
色拉油：适量
自制红油：适量
郫县豆瓣：适量
鸡精：适量
自制麻油：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、把里脊肉切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2、木耳用清水泡发，洗净，再用开水烫一下，用手撕成小块。
3、黄豆芽用水洗净，用开水烫至断生。
4、油菜摘净，用水洗干净。再用开水焯烫。
5、将油菜、木耳、黄豆芽放入煮锅中。
6、锅中放水烧开，把腌好的里脊肉下入锅中，用勺子滑开，断生后捞出，沥干水分。
7、葱切丝，姜切片，蒜切片，放到盘里，再放上花椒粒、麻椒粒、大料粒。备用。
8、把飞过水的里脊肉放在蔬菜的上面。锅中加水、盐、鸡精烧开。
9、炒锅放火上，加入色拉油（多一些）烧热，放入花椒粒、麻椒粒、大料炒出香味，再加入郫县豆瓣炒出红油来，这时再加一点自制红油和自制麻油，放入葱姜蒜炒出香味。做成材料油。
10、趁热将材料油浇在肉的上面，关火即可。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐