皮蛋瘦肉粥
“ 儿子在家里时一直不爱吃皮蛋。记得有一年放假回家，和我说“妈，学校的皮蛋瘦肉粥可好喝了”，我心里默默记住了儿子的新口味、新喜好，同时也暗暗为他高兴，儿子已经完全适应了上海的生活。所以，在那之后，每次儿子回家，我都会做皮蛋瘦肉粥！儿子吃完说“妈，你做的皮蛋放的太多了！”儿子只要你爱吃就行，家里做当然要量足啊！”儿子，妈今天又做皮蛋瘦肉粥了，你什么时候回来，妈想你了！”
[主料]
大米：100g
猪里脊肉：60克
皮蛋：2个
[辅料]
香葱：适量
姜：适量
香油：少许
盐：适量
料酒：适量
鸡精：少许
胡椒粉：少许
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[皮蛋瘦肉粥的做法步骤]
1、大米洗净，用油、盐、加少许水拌匀，腌半小时。
2、里脊肉切丝。切末也一样。
3、加盐、胡椒粉、料酒、淀粉略腌10分钟。
4、皮蛋切小碎丁，葱切末，姜切丝。
5、锅中水开后，下入肉丝滑烫一下，肉丝发白即捞出洗净，去浮沫。
6、锅中加1500毫升的清水，烧开。水量单独煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。因为加了很多配料，所以水量也加倍。
7、下入大米。
8、大火用勺子搅拌，慢慢熬煮几分钟。下入一个皮蛋丁、姜丝，转小火煮10分钟。
9、然后关火盖上锅盖，慢慢焖20分钟。
10、打开锅盖，米粒已经软烂。
11、开火，倒入剩下皮蛋丁、肉丝，再煮10分钟。
12、加盐、鸡精、胡椒粉、香油调味。
13、撒上葱花，出锅。
14、盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊！
[小窍门]
大米煮粥最好用圆粒大米，黏性大。肉丝腌完再焯烫一下，肉丝更软烂，而且生肉放粥里煮会有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10，粥里食材较多，所以水量加倍。肉丝我放多了，可以减半或切肉末也可以。煮粥时小火煮完后，可以关火焖20分钟，省火还促进米粒软烂。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 粥 家常菜 早餐