红烧杂鱼 ~鲶鱼
[主料]
鲶鱼：500G
[辅料]
姜末：20G
蒜末：25G
葱花：适量
红辣椒：适量
[调料]
色拉油：60G
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
盐：适量
红糖：10G
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[红烧鲶鱼的做法步骤]
1、把鲶鱼 去掉内脏  清洗干净  ，沥干水分 备用。
2、  准备姜蒜末  ，红辣椒切成段 备用。
3、 热锅下油，放入姜蒜末  ，爆香。
4、 放入 鲶鱼  ，略微滑动锅 ，不用翻面。
5、淋入料酒。
6、倒入生抽  。
7、 放入老抽 ，滑动锅 ，让鲶鱼均匀的沾裹生抽与老抽上色。
8、放入红糖 调味 。
9、加入适量的清水 ，中途放入 盐调味 ，加盖焖煮  。
10、 放入红辣椒  ，继续焖煮 。
11、汤汁收的差不多了 ，撒葱  出锅 。
[小窍门]
1、  鲶鱼清洗时 头不要去掉。
2、  料酒可以多加点 。
3、 为了保证鱼形好看 ，烹饪时 尽量不把鱼翻身  ，晃动锅身让鱼入味。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜