水仙花酥
“ 酥饼的造型有好多种，但是我独爱这个水仙花造型。水仙花清秀典雅，叶姿秀美，花香扑鼻，而深受人们喜爱。一般在春节前后盛开，花期很短，更令人珍惜。此酥过程看起来可能有点复杂，但是一步一步来肯定能做出来。烘烤出来的成品令人惊艳，咬一口，外皮酥酥的，酥到掉渣，里面的红豆馅清甜入口，吃一口令人难忘，感觉一切的辛苦都值得。”
[主料]
中筋面粉：285g
猪油：127g
细砂糖：20g
水：60g
[辅料]
红豆馅：270g
熟白芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[水仙花酥的做法步骤]
1、先做水油皮，将水油皮材料150克面粉、20克糖和60克猪油放入盆中。
2、倒入60克水。
3、和成能拉出膜的面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
4、接着做油酥，将油酥材料中筋面粉135克和猪油67克放入盆中。
5、和成油酥面团，静置30分钟。
6、将红豆馅分成每个15克，一共18个，搓圆。
7、将静置过的油皮和油酥分成18份，每一份都搓圆。
8、油皮擀圆，放上油酥。
9、收口。
10、擀成椭圆形。
11、卷起，松驰15分钟。
12、再擀成长舌形。
13、卷起松驰15分钟。
14、用拇指从中间压一下，两边向中间靠拢。
15、擀成中间厚，四周薄的圆形，放上馅料。
16、收口朝下，轻轻擀成圆饼状。
17、用法焙客的切面刀均匀切6下，中间不切断。
18、用面包割刀在每瓣上面划2下，划到馅料即可。
19、边缘捏紧。
20、放在不粘烤盘上。（18和19步骤可以在烤盘上操作，这样就不担心移动中变形）
21、中心刷上全蛋液，撒上芝麻。
22、放入已经预热好170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右。
[小窍门]
每一个松驰静置的过程都需要盖上保鲜膜，防止皮风干。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶