全麦果仁面包
[主料]
面包粉：210克
全麦粉：60克
汤种：70克
酵母：4克
细砂糖：25克
盐：4克
鸡蛋：20克
水：95克
黄油：28克
[辅料]
混合坚果：适量
[汤种]
面包粉：50克
水：250克
口味：果味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[全麦果仁面包的做法步骤]
1、奶锅里加入面包粉和水。
2、搅拌至无颗粒。
3、小火加热，边加热边搅拌，防止糊底，至面粉呈浆糊状即可。做好的汤种放至温热，盖保鲜膜冷藏，彻底凉透后使用。冷藏过夜使用效果更好。
4、厨师机搅拌缸里加入除黄油和坚果外的其他材料。
5、揉面大约15分钟后检视面团，可以拉出厚膜。
6、加入软化的黄油，继续揉面。
7、直到面团可以拉出大片薄膜。
8、揉好的面团整理后放温暖处发酵至原来的2倍大，这是发好的面团。
9、面团排气后分为四等份。
10、取一份松弛好的面团，擀成椭圆形。
11、翻面后压薄底边。
12、铺上一层坚果，我用到的有大枣、核桃、葡萄干、开心果。
13、自上而下卷起来。
14、卷好，捏紧接口，且接口朝下，整理成橄榄型。
15、排入烤盘，置温暖湿润处进行最后发酵。
16、发酵好的面团。
17、表面刷一层蛋液。
18、撒即食燕麦片。
19、入预热好的180烤箱中层，上下火，烤20分钟左右。
20、烤好的面包取出，放在烤网上晾至微温后密封保存即可。
21、成品。
22、成品。
[小窍门]
1、.如果经常做面包，汤种可以一次多做点，放在冰箱冷藏，3天内用完。如果只用这一次，可以取15克高粉+75克水，小火加热至浆糊状，放凉使用。
2、.加了汤种的面包保湿性很好。
3、.不同季节不同面粉吸水量不同，配方里水量酌情增减。
4、.烘烤温度和时间仅作参考，具体依自家烤箱脾性而定。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶