全麦红糖坚果面包
[主料]
面包粉：280克
全麦粉：120克
酵母：4克
盐：4克
鸡蛋：1个(50克)
奶粉：15克
可可粉：10克
水：235克
红糖：40克
黄油：25克
[辅料]
混合果干：适量
[表面装饰]
黑芝麻：适量
即食燕麦片：适量
熟瓜子仁：适量
口味：果味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[全麦红糖坚果面包的做法步骤]
1、先称量好红糖和水，水预留出10％。我用的红糖是块状的，有点硬，我把红糖和90％的水混合，加热融化，放凉备用。
2、面包桶里加入高粉、全麦粉、奶粉、可可粉、糖、盐、酵母、放凉的红糖水、鸡蛋(在底部，被面粉盖住了)。
3、面包机揉面，揉面时观察面团软硬程序，然后决定是否加入剩下的10％的水。我的水全部用了。一个揉面程序结束后检视面团，可以拉出比较厚的膜。
4、加入软化的黄油，继续揉面。
5、运行一个和面程序后检视面团，可以拉出大片薄膜。
6、揉好的面团整理后放入器皿，盖上盖子，放置温暖处发酵。
7、发酵好的面团，变为原来的1.5-2倍大左右。
8、面团排气后均分为两份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
9、松弛面团时准备裹馅用的坚果，根据个人喜好准备即可。我用到了大枣碎、蔓越莓干、葡萄干、熟核桃仁、桂圆干，把它们混合在一起。
10、松弛好的面团擀开成长方形面片。
11、翻面后压薄底边。
12、铺上一层混合坚果。
13、自上而下卷起来。
14、收口捏紧。
15、再准备一些表面装饰用的杂粮，我用了即食燕麦片、黑芝麻、熟瓜子仁，把它们混合一下。
16、面包收口朝上，光面刷一层水或蛋液，朝下粘上杂粮。
17、两个面包生胚都做好了，排放在烤盘上。
18、置温暖湿润处进行最后发酵，我是放在带有低温发酵功能的烤箱里，温度设置35度，烤箱内放了一碗温热水，增加湿度。这是最后发酵好的面团。
19、放预热好的180度烤箱中层，上下火，烘烤25分钟。
20、烤好的面包及时取出，放在烤网上晾凉。
21、切片食用。
22、好营养好味道。
[小窍门]
1、、因为不同面粉的吸水性不同，水不要一次性全加入，可以预留10％，也可能准备的液体不够，需要额外补充一点，这个要根据不同季节不同品牌的面粉吸水性而定。
2、、烘烤时间和温度根据自家烤箱脾性而定。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙