水晶虾饺
“ 水晶虾饺，外表晶莹剔透，看名字就让人感觉很特别，见到实物更是让人直流口水，每次去港式餐厅必点， 一笼里面就4个，并且价格不菲，总是吃不过瘾，哈哈。
以前从没想过自己去做，总觉得应该很难吧，最近翻阅了各种食谱，才发现原来也没那么难，主要是看开始的和面好不好，水晶虾饺成不成功，就在这一步了，其实第一次做的时候我也失败了，浪费了150克的水晶虾胶粉，还好第二次做算成功了，制作其实也很简单，成品白而透明、柔软、有弹性、不易碎，做了18个，都被给大家干光了。”
[主料]
澄粉：250克
玉米淀粉：50克
鲜虾：200克
五花肉：200克
胡萝卜：适量
[辅料]
香葱：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
蚝油：适量
橄榄油：适量
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[水晶虾饺的做法步骤]
1、准备好所有食材：五花肉剁碎；鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的，其他的剁碎备用；胡萝卜料理机打碎；香葱切碎。
2、虾仁放少许盐，胡椒粉腌制15分钟。
3、将虾泥、五花肉泥、葱花、红萝卜放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐、耗油、姜末顺同一方向搅匀上劲。
4、做好的馅料。
5、将100克澄粉、盐1克混合拌匀，冲入200ml沸水烫熟；刚倒进开水的时候先别急着搅拌，大概过半分钟再用筷子搅动成絮。
6、再加入150克澄粉和玉米淀粉混合，揉搓成光滑面团。
7、盖上盖子闷5分钟。
8、取出搓匀透，手上抹一些橄榄油揉揉成长条。
9、切成差不多大的小剂子。
10、取出一个面团，用擀面杖擀成圆形的薄片；其他暂时不要用的面团放容器里用盖子盖住，防止干裂。
11、放入馅料，上面再放一个虾仁准备捏成饺子状。
12、用左手托起虾饺皮，右手大拇指与食指捏起虾饺皮的一边。
13、用右手食指向左手食指下端送进虾饺皮的边，并顺势依次轻捏出花褶。
14、捏好的饺子。
15、在笼屉上铺好油纸，再将包好的虾饺整齐地摆在其上，每个虾饺之间要留有足够的空隙，防止蒸制时粘黏。
16、锅内水烧开，放上饺子蒸8分钟即可出锅。
使用的厨具：蒸锅
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