【天添美食扁嘴鸭】6#——青芹百合菊花肫
“ 菜式特点：
  花色冷拼盘，菜式结构简洁，色彩紫红与翠绿洁白相配，使人舒心，菜名贴切、谐音祥和，营养搭配合理，口感极为独特......”
[主料]
鸭肫：适量
[辅料]
西芹：适量
百合：适量
[配料]
糟卤：适量
食盐：适量
味精：适量
白砂糖：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[青芹百合菊花肫的做法步骤]
1、一、食材加工：    1、西芹洗净切斜刀片。
22、、百合去除老皮用清水洗净。
33、、冰冻鸭肫解冻后用清水洗净。
44、、用手剥下鸭肫表皮。
55、、用剪刀剪去表皮。
66、、先用刀将鸭肫切成2-3mm厚的连刀薄片。
77、、然后在鸭肫薄片上以十字骑马刀切成2-3mm的鸭肫花。
8、二、烹饪方法：  A、西芹百合：  1、锅内加入足量清水、适量食盐烧开后投入西芹、百合。
92、、将西芹、百合烫至变色时起锅用凉开水冷却后入盐、味精、白砂糖腌制备用。
10、B、香糟鸭肫：   1、鸭肫花投入开水锅内汆至变色时捞起投入凉开水冷却。
112、、将冷却的鸭肫花沥干水分，装入保鲜袋内加入香糟卤。
123、、将保鲜袋内空气除去后扎紧袋口放入冰箱内冷冻片刻。
13、C、《青芹百合菊花肫》装盘：    1、将腌制好的西芹百合围在盘子周围。
142、、然后将香糟鸭肫码放在盘中即可上桌。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱