虾仁炝芹菜
[主料]
芹菜：适量
海米：适量
[辅料]
姜末：适量
[配料]
盐：适量
香油：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[虾仁炝芹菜的做法步骤]
1、将芹菜摘洗干净，切成2.5cm左右长的段。
2、在摘洗芹菜之前取适量海米用温水泡发，待用。
3、切好段的芹菜放入锅内焯一下。（火候掌握：锅内水烧开后放入切好的芹菜，待水再次开上来大约1分钟左右就可以停火了。总的原则就是芹菜刚刚断生即可，千万不可焯得过烂，那样会严重影响口感。）焯好后放入凉水中投凉。
4、将焯好、投凉的芹菜捞出来控干水分（水分一定要控干净，实在不行可以用手稍微攥一下水分，但不要太用力，否则会影响外观）。
5、控干水分的芹菜放入容器内，加入发好的海米（如果海米个头较大的话可以切成小一些的碎段）。放入适量食用盐、味精和香油（香油可较拌其它凉菜时多放一些）。拌匀即可。如能放入冰箱中冰镇一段时间口感和味道会更佳。
[小窍门]
1、.焯芹菜时的火候很重要。
2、.如果有碎海米最好，就可以免去将大海米切成小块的这道工序了。
3、.放盐时要充分考虑海米中是还有盐分的，所以不要加多食盐。
4、.我是在拌菜时加入了少许自己炸的拌菜油，味道很好的。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱