干炒茄丁
“ 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里。因为茄子皮里含有丰富的维生素B，而维生素B和维生素C是一对很好的搭档，当我们摄入了充足的维C时，它的代谢过程是需要由维生素B的支持和转化来完成的，因此，吃茄子带皮是最科学的饮食保健方法之一。
茄子的营养，较丰富，里面含有植物白质、微量的植物性脂肪、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等营养成份。
茄子还有保护心血管、抗坏血酸的作用。茄子里含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子还有预防胃癌的作用，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，常吃茄子对于防治胃癌有一定效果。
茄子还具有抗衰老作用。茄子里蕴含的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极作用。因此，茄子是一种较好的保健类蔬菜。
茄子虽好，但离开了健康的制作方法，也会使其由于摄取的不合理而产生不健康的后果。所以，往往好东西也会适得其反，比如，在制作红烧茄子时，由于使用了大量的油来炸，会造成人体摄取油脂的过量，对于运动量小代谢功能又稍差的人群，常吃红烧茄子便会造成身体的肥胖。茄子类似海绵体，在炸的过程中会吸入大量的油脂，炸一斤茄子起码会吸收油脂在40克左右，计算一下，减去茄子油炸后消耗掉的水份，一斤茄子会变成350-400克，试想，一盘菜肴含10%以上的油脂能健康吗？所以，还是尽量少吃红烧的为好。
吃茄子最健康的几种方法有，凉拌、热拌、清蒸、干煸，还有烤茄子和制作馅料等都不错。假如您非常喜欢吃红烧茄子，不妨可采取沾好干淀粉以后再炸，这样会吸收油脂少很多。还有就是利用干煸的方法，成品后也具有烧茄子的味道。今天，就先制作一道家常较健康的茄子吃法，叫做“干炒茄丁”，其主要做法如下；”
[主料]
长茄子：500克
[辅料]
红尖椒：80克
青尖椒：60克
五花肉：80克
[配料]
葱花：10克
姜末：5克
蒜末：25克
绍酒：15克
鲜酱油：25克
白糖：5克
精盐：3克
味精：1克
胡椒粉：适量
烹调油：15克
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[干炒茄丁的做法步骤]
1、把茄子和青红椒切丁备用。
2、把熟五花肉切丁备用。
3、把茄子倒入炒锅中撒少许盐进行无油干煸，期间要用锅铲来回勤翻动。
4、把茄丁干煸至微黄大约六七成熟时倒出备用。
5、锅中放少许底油煸炒五花肉丁。
6、把肉丁煸出油后放入葱花姜末炝锅。
7、爆香后倒入彩椒丁和干煸过的茄丁。
8、炒至茄丁完全熟透烹入绍酒和酱油。
9、用盐、味精和白糖调味，再撒入少许胡椒粉炒匀。
10、调好味炒匀后，撒入蒜末稍事翻炒便可出锅。
11、此道好吃少油又健康的干炒茄丁就做好了。
[小窍门]
小菜特点；色泽美观、蒜香浓郁、香滑好吃、多素少荤、健康营养、用料简单。
温馨提示；
1、、制作此菜使用生的五花肉也可以，但要煸透才好吃。五花肉要少放，以500-600克茄子用五花肉不超过100克，能起到增香的作用就可以。
2、、干煸茄子时，由于不放任何油最好使用不粘锅，或专用炒菜的锅为好，这样在煸炒时茄子不会粘锅。煸茄子时要撒少许盐，可很快耗掉部分水份还不易粘锅，并能吸纳少许底味。
3、、如想味道更重一些，还可放少许蚝油提鲜。
大炒勺的这道家常健康小菜“干炒茄丁”就做好了，供朋友们参考！
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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