【东北地方菜】小鸡炖蘑菇
“ 小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。”
[主料]
小笨鸡：半只
[辅料]
野生榛蘑干：2两
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
大料：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
精盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：简单
[小鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、小笨鸡半只洗净剁成小块
2、干野生榛蘑用温水泡发，洗净
3、葱切段，姜切片，大蒜怕碎备用
4、锅内放水烧开后放入鸡块焯水至变色
5、锅内放油，倒入鸡块炒成金黄色，放入葱姜蒜，大料，加适量精盐、料酒，白糖，老抽
6、加清水没过鸡块，大火烧开，然后小火炖30分钟
7、放入野生榛蘑，小火炖15分钟
8、大火收汁儿即成，放即可香菜叶点缀。
[小窍门]
小鸡必须是家养的笨鸡，这样吃起来才有嚼头。
由于小笨鸡比较耐炖，所以必须小火慢炖。
使用的厨具：炒锅
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