大盘鸡——新疆味道
“ 大盘鸡是新疆的著名小吃，大盘鸡的火辣、热闹就象豪爽好客的新疆人。新疆大盘鸡起源于90年代初期，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，据说是一家清真饭馆做的。不过很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。十多年过去了，大盘鸡一直被人认可，经久不衰。新疆大盘鸡现在已成了家常菜，新疆人差不多都会做。又可以做主食又可以做菜，很受欢迎的。”
[主料]
新鲜三黄鸡：1000g
土豆：400g
[辅料]
大葱：300g
干红辣椒：80g
大蒜：适量
[配料]
八角：适量
香叶：适量
胡椒：适量
花椒：适量
桂皮：适量
草果：适量
姜：适量
料酒：适量
白糖：适量
孜然：适量
油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：数小时
难度：高级
[大盘鸡的做法步骤]
1、材料:新鲜三黄鸡 土豆 干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 盐 大葱 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
2、三黄鸡洗净（我爱用三黄鸡），切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮 干红辣椒用凉水泡软
3、白糖炒的起咖啡色的泡了，
4、放进鸡块，
5、翻炒均匀
6、加入干红辣椒 八角 花椒 胡椒 香叶 草果 孜然 姜 料酒 白糖 大蒜 桂皮
7、继续翻炒均匀，
8、到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了
9、就加水至淹没鸡块，大火烧开，
10、加盖中火开始煮
11、土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了
12、色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵 香辣美味
13、皮带面的做法： 1 冷水和面，和面时看面粉的多少放一些盐，要稍微软一些 2 面和好后，切成条，上面放一层油 3 醒30分钟，拉成宽面，一边拉一边在桌面上敲打 4 开水下皮带面，捞起过凉开氺
14、鸡吃到一半时，加皮带面，煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
[小窍门]
炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。不吃辣椒的可以少放，在新疆老板一般会问，要一般辣或特辣的。
煮熟的皮带面非常有嚼劲，在鲜辣的鸡汁里一拌哪个美味啊，这后面的鸡汁拌面片是比前面的鸡肉还要好吃的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 菜 冬季食谱