【东煮】果真砰成蟹壳黄 Green Onion Pastry
“ 从前照蟹壳黄字面，总以为是肚里藏蟹黄再沾满白芝蔴的小小烤烧饼
几年前在往通化街的路上有间用炉火炭烤的葱烧饼店
以一粒12元台币的价格买到约只有小朋友手掌那般大小的蟹壳黄
趁热一口咬下去，原来里面是包葱馅，加上烤香的脆皮
简单滋味但组合完美。吃口酥脆....
一口咬下去之后，往内瞧
还有个空心大洞，那时百思不得其解
到底厨师是怎么把的洞做出来的?
原来蟹壳黄的名称就是从这形状而来的
外观色泽烤呈金黄色，犹如熟螃蟹壳而得名。”
[发面团A]
中筋：2杯
糖：2大匙
快速酵母粉：1小匙
水：约1杯
[油酥团B]
中筋：1杯
猪油：1/3杯
[内馅材料]
猪油：2大匙
盐：1小匙
鸡精粉：1小匙
黑胡椒粉：少许
白胡椒粉：少许
青葱花：500公克
[表面材料]
糖浆：1大匙
水：1大匙
白芝麻：4大匙
口味：葱香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[蟹壳黄的做法步骤]
1、将发面团A揉好，加保鲜膜室温放置10-15分钟。
2、将油酥B调成软油酥皮。
3、将葱花内馅拌匀。
4、将葱花内馅拌匀。
5、将油酥B和发面团A分成等份2份。
6、将油酥B包入发面团A后收合，以手掌按平扁后，檊成长条型。
72、边对内折成3折后，转个向再檊成长条型后，横向卷成长条卷。
8、平均切成13-14等份后，擀成圆型片，包上葱花馅收合，表面沾上糖水和芝蔴，再轻轻以手掌压扁。
9、入烤箱190℃/375F烤焙18-20分钟，至表面上色即可。
[小窍门]
探险笔记：
1、. 唯一不同的地方在于我把全部的白油猪油类油脂，
全部改用橄榄油，砰不出这么多层但吃起来较健康。
皮不要杆的太薄，因为没有动物油的支橕力，皮在烤时
会容易破，这点要记着喔。
2、. 在捏壳时，记得口一定要收紧，收不紧的话，
在烧烤的过程，蟹壳黄就砰不起来喽!
3、. 在国外若要找猪油，在油类品区找Lard。
4、.葱花在切之前先吊干或是以纸巾擦干，以免拌盐时出太多水。
使用的厨具：电烤箱
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