【东煮】难得有干鱿鱼油饭 Squid sticky rice
“ 对于油饭的记忆是从五专一年级的时后开始，
内湖那时对大安区长大的我来说还是一片荒草原，
很难想像现在变成科学园区，从前骑机车窜来窜去的大街小巷，
我现在已经完全找不到路了。
那个时后还没开始骑机车也没有现在方便的捷运，
每天都要一大早起床，换2班公车才能到学校。
就是在行天宫换车的。庙门口总有3-4个小贩，
卖上热油饭和浇了甜辣醬和脆高丽菜的闷冬粉
冬天台北总是特別的冷，
在等车的空档，买一包油饭，热呼呼的顺便暖暖手。
我这个坏蛋...海关人员真的是应该来抓我，
没错，这套干鱿鱼也是偷渡进来的。
塞在行李箱的最底层，就是为了要煮鱿鱼油饭啊。
我终于得偿所忘啦~
一小条鱿鱼丝加一大口油饭配著吃，
嚼嚼真对味。”
[主料]
长糯米：3杯
鱿鱼段：1只（泡发）
猪肉丝：250g
香菇：4朵（泡水并切丝）
虾米：3大匙
红葱头：2粒（切末）
蒜头：1大匙（切末）
油葱酥：2大匙
热水：2.1杯
[辅料]
麻油：2大匙
米酒：1大匙
酱油膏：4大匙
冰糖：3-4粒
白胡椒：1小匙
鸡粉：1小匙
口味：五香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[干鱿鱼油饭的做法步骤]
1、發魷魚法：備一鍋溫水，1條乾魷魚加上2湯匙鹽，水蓋過魷魚後，浸泡個2-3個小時後，清洗乾淨即可
2、糯米洗淨，用水浸泡一夜，瀝乾水份，備用。
3、肉絲以太白粉、醬油和一點米酒抓一下備用。
4、飯鍋以紅蔥頭末、蒜末、蝦米爆香後，再加入豬肉、香菇拌炒，嗆入米酒及醬油，拌翻再加入剩餘的調味料，不停地翻炒。
5、加入糯米和魷魚，再以小火拌炒一下，飯鍋加入2.1杯的熱水後，加入油飯料，按下電鍋即可。
[小窍门]
探險筆記：
1、. 以熱水煮飯是阿瑛教的妙招，這樣會讓飯更快煮熟，可以省下一半的時間
油飯熱料加熱水，油飯更快熟。
2、. 各人吃糯米飯喜愛的口感不同，因為糯米已泡過一整夜的水，米已吸滿水份，
食譜中的水量是以糯米1:水量0.7的比例，蒸出來的口感是粒粒分明，
若喜愛較黏口感，比例則為1:0.8。
使用的厨具：电饭煲、蒸锅、煮锅
所属分类： 主食 热菜 家常菜