【抹茶蛋黄酥】
“ 这次的抹茶酥做的有点失败哎~但是丝毫不会影响口感和味道！虽然很麻烦，但是家人吃起来都很满意~自己就很开心啦~”
[主料]
中筋面粉：120g150g
黄油：60g60g
糖粉：30g
温水：60g
[辅料]
抹茶粉：10g
红豆沙：适量
鸭蛋黄：12个
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[抹茶蛋黄酥的做法步骤]
1、将黄油加入面粉和糖粉中
2、搓成屑状
3、加入温水揉成光滑的面团
4、油酥制作：将黄油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团
5、和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好，静置30分钟
6、将油皮和油酥面团各分成小剂子
7、将油皮面团揉圆，压扁后包入一个油酥面团
8、皮包油酥，包成球状，收口朝下放置在桌上
9、取油酥皮擀成牛舌状
10、从下向上卷成筒状，收口朝下松弛20分钟
11、再次将松弛后的面团擀成长条状，从下向上再次卷起来
12、收口朝下松弛20分钟
13、竖起来按圆压扁
14、擀成圆形
15、取适量红豆沙平铺在面饼上
16、放入一个蛋黄
17、封口包成圆球形，收口朝下烤箱预热180度，上下火，中层烘烤30分钟即可
[小窍门]
失败总结：大家以此借鉴好啦~
1、、油酥的配比似乎不是很好，表面不够光滑，下次应该加入更多的黄油试试。
2、、油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
3、、制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。
4、、擀得越长，卷得圈数越多，层次就越多。这次由于油酥的关系，所以擀的不够薄，出来的层次不好看。
5、、擀卷前的松弛要充分。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶