酸菜小山笋
“ 这种小山笋是春天当之无愧的专属美味。记得以前小时候，一到春天，村里的女人就会结伴上山，用蛇皮袋一袋袋地从老远的山上采了往家搬。回家后，那剥壳也是一项“大工程”呢。话说这剥壳是有窍门的，只需倒拿小笋，握住后用力往地下捣几下，如此头顶便会开叉。取开叉的一半，用食指绕了卷下来，半边的壳就剥好了，另外半边如法炮制，两下就可剥一支小笋。虽说方法是极好，但苦于小笋极多，所以每次都卷得两手的食指很痛。所以每每看到大袋的小山笋被搬回家，真是又爱又怕呢，但谁叫它如此味美呢，新鲜的拿酸菜一炒便可，太多了就制成笋干，与红烧肉是绝配，可留着慢慢享用。”
[主料]
小山笋：适量
酸菜：适量
[辅料]
大蒜：适量
葱：适量
[配料]
糖：适量
盐：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[酸菜小山笋的做法步骤]
1、原料图。去壳的小山笋、酸菜、大蒜、葱备用。
2、取一小笋，用刀横过来拍几下。
3、拍好的小笋，便于入味。
4、锅内水开后，入小笋煮3分钟左右，可去除部分苦味。
5、取出过凉水后，切成小段。
6、锅内放比平时炒菜多一点的油，入大蒜爆香。
7、入小笋炒一会儿，加少量糖和盐。
8、入酸菜炒5、6分钟，如不够咸，再加点盐。
9、加一点点水煮。
10、水干后，再炒几下，加葱花、味精出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜