香辣刨花鱼
“ 市场里有几家常常光顾的卖干货的摊位，调料、做菜的佐料等都在这里买。见有一种很小的干鱼，薄薄的像柳叶，老板说叫“刨花鱼”。
很奇怪的名字，咋看都不像刨花，老板说这种干鱼比海鱼晒干的鱼要好吃。没有尝过，好吧来点尝尝。20元一斤买了半斤回家做来尝尝。
来自百度：学名湖鲚，又称刀鲚、毛草鱼、凤尾鱼等。古称刨花鱼，传说是鲁班修建巢湖中庙所刨的刨花所变，故名。
晾晒干后的毛鱼，酌放辣椒酱、蒜、盐，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒后一道亦素亦荤、人见人爱的下饭。”
[主料]
刨花鱼：200g
[辅料]
青辣椒：50g
[配料]
干红辣椒：适量
花椒：适量
生姜：适量
精盐：适量
食油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[香辣刨花鱼的做法步骤]
1、挑选好刨花鱼，去掉杂质。
2、青辣椒洗净后切细条，生姜切细丝。
3、把刨花鱼用温水浸泡10分钟，去掉脏污。
4、锅里加油（油适当多放），油热后放入花椒、姜丝炒香（可放几个干红椒）。
5、放入泡过的刨花鱼，中火翻炒至金黄。
6、放入切好的青椒条，翻炒。
7、放入少许精盐，翻炒均匀后即可。
8、咱是山东人，那就来豪爽的吃法
[小窍门]
干刨花鱼炒制的时候可以适当多放油，这样炒出的鱼才焦黄透亮，吃起来是越嚼越香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜