红烧鳎目鱼
“ 我们这里对海鱼的排位有句顺口溜：一平二快三鳎目。是说海鱼中排首位的是平子鱼，次位的是快鱼，第三是鳎目鱼。前三甲的鳎目鱼很名副其实，肉鲜嫩，味鲜美。尤其喜欢鳎目，肉嫩刺少，鲜美至极。”
[主料]
鳎目鱼：700g
[辅料]
油：适量
盐：适量
腐乳：适量
甜面酱：适量
酱油：适量
料酒：适量
白糖：适量
香甜醋：适量
葱：适量
大料：适量
红尖椒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鳎目鱼的做法步骤]
1、鳎目鱼洗干净
2、将鱼去皮去肠去腮洗干净切成段
3、备好葱姜蒜、大料、红尖椒
4、碗中加甜面酱、腐乳
5、加白糖、盐
6、加料酒、酱油搅拌均匀作红烧汁
7、目鱼段均匀裹上面粉
8、起油锅，目鱼段入锅煎至两面金黄后盛出
9、再起油锅，葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香
10、煎好的目鱼入锅
11、倒入料汁
12、再加适量水，盖上锅盖烧。大火烧开锅，改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味
13、烧至鱼熟入味即可关火，盛出享用
[小窍门]
1、、红烧汁依据个人口味调制。
2、、烧鱼时间以鱼熟为标准。
3、、小火慢烧，鱼的味道更好。
使用的厨具：炒锅
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