韭菜面片的做法
“ 韭菜除了用来包饺子、包子外，就是用来炒鸡蛋，或者烙韭菜饼，但我最喜欢吃的，还是用韭菜做的面片，特别是春天，我最常做的面食就是韭菜面片。在朋友在这聊起时说过，现在把详细步骤写出来，喜欢吃韭菜的朋友，不妨一试。”
[主料]
普通面粉：适量
韭菜：适量
[辅料]
盐：适量
食用油：适量
油泼辣椒：适量（或老干妈）
醋：适量
酱油：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[韭菜面片的做法步骤]
1、韭菜洗干净，稍控水后，去掉韭菜杆，留韭菜叶部分，韭菜杆可下顿饭用来炒鸡蛋，韭菜叶切成约半厘米左右大小，放入和面盆。
2、给切碎的韭菜叶撒少许食用盐，这个盐不是用来调味的，家用的汤匙半匙即可。
3、象和面一样，用手将韭菜碎叶揉、捏、压至韭菜碎叶完全变软变色，出汁。
4、给揉好的韭菜碎叶里倒入适量面粉，搅拌和成面团，盖上干净的湿布或保鲜膜，放置二十分钟左右。
5、把面放案板上揉几个来回，揉好后用擀面杖擀开，擀成圆的或擀成方形都可以，擀至三、四毫米左右厚即可，再横切成如图所示，大约两指宽的长条。
6、把切好的长条，竖着斜切几刀，切成如图中的短的面片即可。
7、锅内置适量水，大火烧沸，把面片放入沸水中煮，另取一锅倒入适量食用油，烧热，煮熟的面片捞到碗里，撒上盐，浇上烧好的热油，吱啦那声响，好香哪！根据个人口味再倒入醋、酱油、老干妈……片片吃起来都很有味！
[小窍门]
1、、撒盐揉好的韭菜，再倒入面粉和面时，一般不需要加水的，除非面粉倒入的太多了，才会加点水。
2、、加入韭菜和好的面，揉起来肯定不如纯面团光滑，而且容易粘案板，需要给案板上撒少许干面粉，在擀的过程中，也需要根据情况，给要擀的面上撒上干面粉，防止擀的时候粘住。
3、、面擀得薄厚根据个人喜好决定，喜欢吃薄的就擀薄一点。面擀好后，就可以准备煮面的水，给锅内加水用大火烧的同时，就可以切面，切的时候注意面片与面片之间分开点距离，否则会粘一起。
4、、这种韭菜面条很容易煮熟的，把面片放入沸水后，搅动至面片浮起来后盖上锅盖，大火煮熟。另取一锅放入适量食用油用大火加热，这空隙间用漏勺将面片捞到碗里，油热后关火，给韭菜面片浇上热油。
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类： 主食 家常菜